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要设置华为手机的境外电话拦截功能，可以按照以下步骤操作。
使用华为手机自带的拦截功能。
1、打开手机的“手机管家”。
2、在弹出的界面中选择“骚扰拦截”。
3、点击右上角的设置按钮。
4、在拦截设置中选择“拦截规则”。
5、在这里可以开启国际号码拦截功能，还可以根据需要设置其他拦截规则，如黑名单、白名单等，完成后，手机将自动拦截境外电话。
方法二：启用飞行模式。
1、打开手机的设置。
2、选择“移动网络”或“无线和网络”选项（取决于手机版本）。
3、启用飞行模式，这样手机将不再接收任何电话和消息，当需要接听电话时，可以关闭飞行模式。
方法三：使用第三方软件。
市面上有很多第三方软件可以帮助拦截境外电话，安全软件”或“骚扰拦截软件”，这些软件通常具有更强大的拦截功能，可以根据个人需求进行设置，具体操作步骤会因软件而异。
方法可能因手机版本或操作系统版本的不同而有所差异，建议根据自己的手机型号和操作系统版本选择相应的方法进行操作，为了安全起见，请确保从官方或可信赖的来源下载软件。